Como a análise de DNA pode encontrar a origem genética do vinho

Parte integrante da cultura mediterrânea, o vinho é feito fermentando o suco de toranja. As bebidas resultantes incluem água e álcool, juntamente com compostos químicos instáveis ​​(aldehides, kitons, éster) e compostos não walletis (açúcar, flavonóides, terpans). É pelo menos desde a era Peleolítica, com rituais humanos, celebrações, comida e momentos de conforto social ou conforto.

Grapes selvagens, onde o vinho precoce foi feito, faz de suas frutas um monte. Embora seus sucos sejam muito menores que os das variedades de plantio de hoje, eles são doces, mesmo quando estão maduros.

Ouu, ceticicamente, nossos ancestrais predadores e com fio descobriram que esses aglomerados são uma fonte deliciosa e portátil de Ann. Depois de detectar suco de uvas muito maduro nos estágios iniciais da fermentação alcoólica devido ao pudim na pele das uvas, o próprio vinho foi encontrado por acidente.

A origem de Cabernet Sovigan

Quando você gosta de um copo de vinho Sovigon Cabernet, provavelmente não pensa com frequência sobre como as uvas o produziam. Você também pode assumir que todas as uvas do mundo com esse nome são as mesmas: os mesmos clones obtidos da mesma espécie original, porque gostávamos muito do vinho, decidimos clonar milhões de vezes, cobrindo as enormes faixas de terras agrícolas com as linhas de videiras.

Isto é, essencialmente, o caso. Utilizamos não -fertilidade para cultivar uvas, a mesma pessoa produz uma restauração da mesma pessoa que geralmente existe na raiz. Como batatas cannback ou maçãs Fuji, quando bebemos vinho, bebemos um clone do clone, que vem de uma longa linha de clones originais de plantas que nos cativam com seu gosto e textura.

Análise forense do DNA do vinho

Então, como podemos encontrar uma fonte genética de Cabernet Sovigan? E é possível rastreá -lo? Na década de 1990, Carol P.K.

Usando técnicas genéticas forenses, ele começou identificando e caracterizando sequências de repetição curtas variáveis ​​no genoma da videira da vinha comum chamada Vitus Vinifera. Ela então analisou diferentes variedades de interesses profissionais e outras pessoas cultivadas nas regiões das origens, até identificar o estresse de seus pais.

Meridith não tinha dúvida de que as uvas do Red Cabernet Sovigan eram os filhos diretos dos dois mais altos objetos de valor: Red Cabernet France e Sovigan branco em branco. Provavelmente foi por volta do século XVII no campo de Bordeaux, foi um polinizador cruzado aleatório que deu à luz essa famosa variedade.

Logo depois, o estresse dos pais da diversidade de uvas cultivadas no mundo, Mardith e seus colegas, identificou Chardone. Eles descobriram que era um cruzamento entre as uvas pinot noir vermelhas e bem conhecidas e as uvas brancas chamadas “Blank Blank”, que também não eram consideradas.

A última diversidade foi trazida de sua terra natal pelo Imperador Romano Probus, originalmente da região da Europa Central de Panonia. Ele introduziu uvas no GOL para promover o cultivo de vinhos, embora não produza vinho de alta qualidade.

No entanto, ambas as variedades foram amplamente cultivadas na França durante a Idade Média, criando a possibilidade de outra polinização cruzada aleatória. De fato, esses mesmos pais também produziram outras variedades de alto valor onenológico, como Chardonnay – Red Game Game.

Tempernillo e Shiraz

Após esse sucesso na identidade genética e, tendo em vista o grande número de países crescidos em diferentes países (alguns dos quais muito antigos), estudos genéticos foram realizados sobre videiras e variedades atuais, bem como videiras e sementes selvagens encontradas a partir de variedades antigas. Tudo isso nos permitiu estabelecer relações genéticas entre diferentes tipos de uvas.

Por exemplo, pesquisadores espanhóis descobriram a origem das uvas de Tempranilo. Amplamente cultivado na Península Ibérica sob nomes diferentes, é o resultado de um cruzamento entre o Albillo Meyer (que ainda é cultivado no meio da Espanha) e o Bento muito menos popular, que provavelmente não é mais cultivado.

Quando se trata da diversidade de Sirah ou Shiraz, vem da França e não há conexão com a cidade persa Shiraz. No entanto, a estranheza desse relacionamento improvável é usada como uma ferramenta de marketing e está ligada.

Mas isso não está sendo feito para entretenimento. Todos os geons genéticos do suco são seguros nos bancos de germoplasma, onde a seleção natural e artificial de anos é armazenada para que o plantio de plantas possa receber qualidades especiais. Nos vinhos de uva, isso nos permite descobrir quais tipos genéticos específicos eles produzem, produzindo algumas características sensoriais no vinho, ou quais são naturalmente mais resistentes a pragas.

Projetar o vinho geneticamente?

O cruzamento direcionado significa o século XX e o início do século XXI. No entanto, agora quando o genoma da uva é totalmente indexado, o contexto pode ser comparado ao genoma e para descobrir quais tipos genéticos são interessantes para nós.

Isso significa que novas características podem ser representadas pela aquisição genética, sem a necessidade de polinização cruzada ou seleção subsequente da prole. Podemos esperar novas variedades de vinhos produzidas pela engenharia genética direcionada?

Podemos dizer com confiança que a futura onologia será misturada com a biotecnologia, de modo a melhorar as variedades de uvas. Isso os tornará mais resistentes a derrubadas climáticas e condições climáticas extremas, ou para produzir vinho de qualidade com um certo conjunto de características sensoriais – que é muito semelhante ou muito diferente do vinho de hoje.

Carol p. Falando em Mardith, o vinho de Pandora se aposentou da pesquisa de laboratório depois de abrir várias genética da genética e se dedicou a plantar suas uvas com o marido no vale da Califórnia e produzir vinho de Syrah. Seu vinho, através de todas as contas, é considerado por muito propriedades.

Este artigo foi publicado de uma conversa sob a licença criativa do CMM Mans. Leia o artigo original.